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【流口水】蕉城畬味濃,快來嘗一嘗!

寧德生活網 12-13 10:51 閱讀 204



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山海兼備的蕉城有著遍地可尋的山珍海味,海味當屬三都,那山味呢?


三都  俞明壽/圖片


最知山味的,莫過于畬族人。畬族人自稱山哈,意思是山里的客人,他們在此繁衍生息,依靠優越的自然條件,創造了燦爛的畬族文化,也創造了各種山珍美味。


 圖/圖蟲·創意


畬族日常以米為主食,烏米飯,是畬族人一家團聚時必吃的一道美味。早在兒女們回家之前,父母就去山上采回烏稔樹葉,搗碎后加入清水,經過濾便成為糯米的天然染色劑。浸染過的糯米,放入木桶中蒸熟后色澤黑亮,味道清甜。山路崎嶇,烏稔葉并不好采,且搗碎也極其費力,但父母們不計辛苦,想來那碗烏米飯一定格外香糯吧!


 圖/圖蟲·創意


在畬族人眼中,糍粑也是象征團圓的食物。上好的糯米蒸熟后,放入石舀中搗成糊狀,加入花生、芝麻、白糖,再反復捶打,花生與芝麻中的油脂得以充分融入糯米,這樣做成的糍粑,油油甜甜的,又有嚼勁兒,是老人和孩子們最喜歡的零食。


 圖/視覺中國


畬族人與自然最好的融合,當屬菅粽。選好的糯米,倒入黃堿水中浸泡,用新鮮的蘆葉包成枕狀,經過慢火燉煮數十個小時,清香四溢,粽味撲鼻。吃粽子的同時,畬族人也不忘用這道美味來敬奉祖宗,飲水思源,畬族的文化就是在一些細節里一代代流傳下來的。


ikdis/圖片

六眼飛魚/圖片


除了這些以米為主的美食,畬族人還善于用米制作各種糕點,稱之為“稞”。水糕、黃糕、白糕,可以蒸著吃、煮著吃,加入其他食材,煮成一道湯肴,還能用酒炒一炒當作干糧,上山下田勞作時帶一些,一天都不用回家。


網絡/圖片

 圖/圖蟲·創意


春夏秋冬,無論何時去畬族人家,飯桌上總少不了筍子。別的地方吃筍是刀切,但畬族人用手撕。新鮮的竹筍,撕成條狀,放在太陽下晾曬成色澤黃亮的筍干,吃的時候,搭配其他食材,炒出來一嘗,居然異常地嫩,讓你忍不住懷疑自己的牙。


六眼飛魚/圖片


豐富的山珍,同時也讓畬族人將“糟”這一技藝發揮到極致。糟辣椒、糟姜、酒糟蘿卜、酒糟魚、酒糟肉、......各類糟成的美味,能擺滿滿一大桌子,叫人直咽口水。


僅供參考 網絡/圖片


腌制酒糟類美味,畬族人異常講究。就拿酒糟帶魚來說,必須用瓷罐,一層酒糟一層帶魚,再撒一層薄鹽,加一層豬肉或者豬大腸,壓實后用竹葉扎緊封口,腌制月余即可食用。吃的時候,加點兒姜絲,上鍋蒸熟,酒香、魚香、肉香,無比鮮香,是天下第一等下飯菜。



愛喝酒的人,到了畬族人家,一定要嘗一嘗畬族的米酒。畬族人有諺“無酒難講話”,家家戶戶都釀有米酒,建房有“上梁酒”,生日有“生日酒”,定親有“定親酒”,嫁女有“嫁女酒”......客人來了,畬族人并不忙著泡茶,而是雙手捧上一大碗米酒,這是畬族人最高的待客禮節。


猴盾畬族村  黃專平/圖片


從精致香甜的烏米飯到口味濃重的酒糟菜,從山水秀麗的美景到畬鄉人家的好客,蕉城的畬味妙不可言。是時候,來吃蕉城了。


來源:游在蕉城

智己策略丨文字編撰

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