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貴州省仁懷市秦含章酒業有限公司

RENHUAI QINQUZHANG WINE CO., LTD.

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酒界泰斗秦含章告訴你什么是匠心好酒

發布時間:2019-03-12來源:暫無瀏覽:

什么是“匠人匠心”?

酒界泰斗、一代宗師秦含章告誡我們:“匠”是一門技藝,“心”是一種修為。俗話說匠人易得,匠心難修。“匠人”需要以“技”養身,更需要以“心”養“技”,因為匠心是一個工匠的靈魂。只有培養好”匠人”,匠人修煉好”匠心”,二者完美結合,才是真正的工匠。同時,企業的誠信堅守,材質的真材實料,產品品質的精益求精,才是真正的匠心。

秦老是這樣教誨的,地處茅臺鎮的秦含章酒業公司也是這樣做的。

說到中國的白酒,就必須提到中國醬香型白酒的代表、茅臺鎮的領袖—茅臺酒。

50年代初期的酒廠是一個個的釀酒作坊。解放后,經過社會主義工商業改造,茅臺鎮上把曾獲得巴拿馬萬國博覽會金獎的華茅、王茅與賴茅合并為地方國營茅臺酒廠,從而開啟了釀酒事業的新篇章,秦含章酒背后的故事也就此展開。

醬香世家 大師之釀

茅臺鎮的鄒家是歷經了四代傳承的釀酒世家。鄒定謙是地方國營茅臺酒廠第一代領導人,習酒創始人,鄒開良歷任茅臺酒廠廠長、黨委書記、中國貴州茅臺酒廠集團董事長等,數十年間,把貴州茅臺從一個連年虧損、生產落后的小企業,發展成為國有大型企業,茅臺酒的產量從數百噸上升到數千噸,結束了連續十幾年的虧損。為茅臺酒廠的輝煌作出了卓越貢獻。鄒國啟從小幫家人照料釀酒房,后經叔父鄒定謙介紹到茅臺酒廠工作,并成為了茅臺酒廠的主要技術骨干。他在50年代,反對左的改變傳統工藝的急躁冒進做法 堅守傳統工藝,并潛心研究總結出了“疏松上甑”法的工藝,成為出酒質量和數量的重要方法之一,一直沿用至今。

由于鄒家世代釀酒,鄒國啟的子女受到良好的熏陶并對釀酒技藝有著濃厚興趣。通過潛心學習、實踐、傳承鄒國啟留下的釀酒技藝,鄒國啟的后代在茅臺酒廠分別成為各車間的技術骨干。

六十年代,由輕工部牽頭開展了茅臺酒廠的“兩期茅臺試點”,秦含章先生是“試點委員會”的副組長。在茅臺酒廠試點工作期間,年僅35歲的鄒國啟,作為茅臺酒廠的技術骨干,以其嚴謹的工作作風與精湛的釀酒技藝博得了秦含章先生的特別賞識,二人遂結為忘年交,并一起為茅臺酒工藝的試點總結做出了努力和貢獻。

大國匠心 泰斗之選

秦含章先生現年111歲,一生獲得殊榮不計其數,更為食品及發酵工業做出了重大貢獻,是我國釀酒界的精神豐碑,是酒界、釀造界共奉的:“一代宗師、酒界泰斗”、“酒圣”。

秦含章先生主持并參與了中國白酒行業最具劃時代意義的兩大試點“汾酒試點”和“茅臺試點”。1964年2月-1965年5月,秦含章受周恩來總理欽點主持了科學試點項目“汾酒試點”。在條件簡陋、設備落后的情況下,在中國歷史上第一次系統地揭示出白酒的奧秘。行業內對酒的分析達到了分子水平,這項工作對于白酒科技發展具有劃時代的意義,試點成果1978年獲得了全國科學大會重大成果獎。

1964年“茅臺試點”方心芳先生與秦含章主持并參與了茅臺酒的研究科技試點組,科技試點主要圍繞規范茅臺的生產工藝、茅臺的微生物環境以及茅臺的物質構成等進行研究。從此,茅臺逐步走向騰飛。

2017年初,秦含章先生為秦含章基金會評選基金用酒,在眾多優質酒品的盲選過程中,在決賽輪僅有兩款酒品入圍,秦老舉杯品其一,酒界泰斗的味蕾一品便嘗出是茅臺酒。在品到第二款酒時,秦老驚喜的嘗到了讓他似曾相識的味道。這種味道是真正用古法釀造,傳統生產工藝醬香酒的味道,在現代化生產追求速成的今天實屬難能可貴。能獲得“酒界泰斗”秦含章先生的贊賞與肯定,無疑是莫大榮譽。秦老一句“這是我熟悉的味道”,就此拉開了秦老與醬香世家的世紀情緣。

這熟悉的味道,正是當年“茅臺試點委員會”的茅臺酒廠的三個核心成員之一的鄒國啟的后人、用醬香世家傳承的釀造技藝釀制而成的。鄒家傳統釀酒技藝已延續了數代人,見證了近百年醬香型白酒從沒落到興盛。秦鄒兩家半個世紀后再度重逢。近六十年的緣分,以及對醬香酒技藝的感情,秦鄒兩個家族再次牽手,秦老授權原赤水液酒業用自己的名字注冊秦含章酒業公司。自此一代宗師聯合醬香世家榮耀成就了秦含章酒品牌的誕生。

大曲坤沙 百年傳承

秦含章酒堅持手作心釀,傳統古法工藝,是古老智慧的完美傳承。采用古法大曲坤沙工藝,端午制曲,重陽下沙,一年一個生產周期。經過兩次投料,九次蒸煮,八次高溫堆積發酵,七次烤酒,有“三高、三低、三多”的特點。三高,為高溫制曲、高溫堆積發酵、高溫烤酒。三低,低水分、低糖化率、低出酒率(五斤糧食出一斤酒)。三多:工藝多、大曲用量多、糧食用量多。從精挑糯高粱入庫到秦含章酒出品,至少需要歷經五年時間磨礪。歲月醇釀,經歲月歷練,尊養天成,成其修為,終以智者境界卓然于世。

良心醬香 極致匠心

每一滴秦含章酒都是匠心之釀。“尊重科學,敬畏傳統”這是秦老的箴言,也是秦含章酒業的座右銘。秦老從事百年對釀酒的科學研究,對秦含章酒的每一項指標嚴格要求,對酒體苛刻甄選。由中國食品發酵工業研究院、江南大學聯合研發并提供技術支持,并由中國食品發酵工業研究院提供長期食品安全監測,只為讓更多人喝到來自茅臺鎮世代相傳的傳統醬香工藝,給喜愛醬香型白酒的消費者一個極致享受。